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小型釀酒設備廠家告訴你什么釀酒原料適合釀造白酒?
責任編輯:釀酒設備廠家人氣:www.9s8imarp.wang發表時間:2018/8/21

  生活中有很多谷??梢杂脕磲劸?。常用的釀造材料有大米、高粱、玉米、糯米、小麥等。但是人們會使用不同的原料,所以釀造的酒的味道是混合的。哪種原料更適合釀造白酒?

  就國家的標準來說,醬香型白酒是不能用水和酒精去勾兌,只能采用純糧來釀造。很多人喝了一輩子的酒還是一個酒盲,他們在超市里購買幾塊錢的廉價白酒,還會說:“這個比較好,喝了一輩子了,是純糧釀造的白酒啊?!蔽抑荒苷f糧食是多少錢一斤?再加上那么復雜的制曲過程、發酵工藝,怎么可能那么便宜就能買到呢?所以不添加任何化學原料和食用酒精的白酒只有一種,那就是醬香型白酒,釀造技術上的全稱叫——純糧固態大曲醬香型白酒。

  鄉下也有很多人喜歡用糧食來釀造白酒,那也屬于純糧釀造,但它不是商業化的產品。而且純糧釀造的白酒之間也是有高低之分的。高粱是釀酒的超好原料,因為高粱釀造的白酒非常香,只有高粱皮里面含有大量的單寧。

  玉米做的酒是很次的(云南等地也稱為包谷酒),因為玉米做的白酒非常烈。玉米酒精主要用在哪里呢?其實它主要是用于制作乙醇汽油。

  釀造白酒原料的不同,所用微生物及釀造過程也是不一樣的,它們的品質自然也是不同的,目前中國知名白酒,大多都是采用高粱作為主要釀酒原料。

  比如茅臺,采用當地優質的糯米高粱作為原料,采用小麥制作酒曲,而且酒曲的用量比用的原料還多。用的酒曲多,發酵時間比較長,經過多次發酵,多次取酒的獨特釀造工藝,這也是茅臺酒品質優良、風格獨特的原因。在釀造的過程中,需要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(發酵七次)、七次取酒,生產周期長達一年,再儲存三年以上,勾兌調配,然后再貯存一年,讓茅臺酒的酒質更加和諧醇香,綿柔醇和,才可以裝瓶出廠,全部釀酒過程需要將近五年之久。

  再比如,五糧液是濃香型白酒的代表,采用的是小麥、大米、玉米、高粱、糯米五種糧食釀造的,宋代有一家酒坊釀制是采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液成熟的雛形。

  還有瀘州老窖、劍南春、習酒等多款知名白酒都是采用的高粱來釀酒,可以看出高粱是非常適合釀造白酒的!

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