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家用釀酒設備告訴你醬香白酒為什么會變酸?
責任編輯:釀酒設備廠家人氣:www.9s8imarp.wang發表時間:2018/8/23

  醬酒怎么樣了?醬酒只是酸的嗎?酸酒可以喝嗎?

  首先,白酒酸化是正常的,白酒中的酯類會水解成醇類和酸類,而白酒中的酸和醇也能產生酯類和水,這是一種可逆反應,當酒中的平衡被打破時,它會產生酸和酒精,酒會自然地產生。酸。此外,醬油的酸度是一件好事,因為主要風味白酒、醬香型白酒的釀造工藝和味道最為復雜,白酒中含有豐富的酸性物質,比其他白酒3-5倍。這些酸主要是醋酸和乳酸,適量飲酒可以軟化血管,我們常說醬油對人體健康有好處。

  但是,一瓶醬酒中,酸物質的含量是很低的,一般不會超過整個酒體的0.1%,否則要么影響酒體的品質,或者直接醬酒變醋,酸氣熏天。因此,正常情況下,我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了,可能有幾種原因。

  多數醬酒的酒精度都是53,這種度數會殺死九成以上的微生物,變質的可能性很小。度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物,生成大量酸性物質,影響酒的口感和香味。因此,酒友在挑選收藏的酒品時,盡量選擇高度數的白酒,度數越高的白酒越有收藏價值。

 

  一些酒友儲藏酒的方式比較隨便,直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放,導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物,這些微生物逐漸滲入酒體,影響醬酒的口感。

  白酒的主要成分為“乙醇”,乙醇氧化后變成乙醛,乙醛再次氧化會成乙酸,產生酸味。若在封閉的環境中,乙酸和乙醇會發生酯化反應。就會產生香味?!〗洺i_封酒瓶、酒壇,長此以往,醬酒就會得到充分的氧化反應,產生酸味。

  劃重點

  醬香白酒越來越酸,不能一概當做好事或是壞事,而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重,酸的很不正常,那就不能喝了。若是酸味很淡,且醬香味濃郁醇厚,則是正?,F象,還有利于軟化血管。

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