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釀酒的基礎知識了解
責任編輯:釀酒設備廠家人氣:www.9s8imarp.wang發表時間:2018/12/12

何以解憂唯有杜康,可見酒文化在世界的盛行,也因此釀酒行業的競爭也十分激烈,想要從事釀酒行業,不論是酒廠或是酒坊,都需要有相應的場地和釀酒設備,而且釀酒廠房建設應按照白酒生產工藝流程合理布置,滿足生產需求,衛生需求,人員配置合理,有專業的釀酒技術人員。
在解決了場地問題之后便是釀酒設備的購買,設備購買需根據廠房大小與自身情況而定,可根據自身情況,選購固態釀酒設備或半固態釀酒設備,以及其他的釀酒專用鍋爐、地風板、量酒器、儲酒罐、酒曲等釀酒設備。另外,在選擇設備時,一定要先了解一下廠家的口碑以及產品質量的。
固態法白酒:以糧谷為原料,采用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾,經陳釀、勾調而成,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香味物質,具有本品固有風格特征的白酒。
液態法白酒:已含淀粉、糖類物質為原料,采用糖化、發酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加劑調香,勾兌而成的白酒。
想要釀好酒,好的酒曲必不可少,最好是選擇有超強糖化能力,耐高溫、耐酸、增脂增香,既能提高出酒率又能改善酒質的酒曲,這樣釀出來的酒立刻就會有存放三個月的口感。
釀酒過程中術語了解:
酒醅:糧食發酵好之后就可蒸餾出酒了,酒醅就是發酵完畢等待蒸餾出酒的物料,又稱母糟。
酒頭:蒸餾出酒初期截取的酒精度較高的物質。
原酒:未經勾兌與添加任何物質的酒,即蒸餾出來的未經調味的酒。
掐頭去尾:在白酒蒸餾時,截取的酒頭與酒尾。
看花摘酒:在白酒蒸餾過程中,根據流酒的質量情況確定摘酒時機的操作。
大氣追尾:在蒸餾即將結束的時候,加大火力或加大蒸汽量,蒸出酒醅中殘余香味物質。

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